Buenas, gurizada!

Hoje vamos conversar sobre um tema que é título de orgulho aqui no sul: o churrasco na brasa. Essa arte não se resume apenas a assar carne, mas sim a criar momentos especiais ao redor do fogo. Então, se tu sempre quiseste aprender como fazer churrasco na brasa, chega mais e fica por dentro de todas as dicas e truques!

Escolhendo a Carne

Pra começar bem o churrasco, a escolha da carne é imprescindível. Aqui nos pampas, o corte que não pode faltar é a picanha. Mas a variedade é grande, vai depender do gosto do freguês: costela, vazio, entrecot ou maminha, todas têm lugar nesse ritual.

A carne precisa estar fresca e de boa qualidade. Dá uma olhada na cor, que deve ser viva, e o marmoreio, que são aquelas gorduras entremeadas que garantem suculência.

E quando for escolher a carne, sempre confere o selo de procedência. Aqui na nossa região, valorizamos o que é local e de origem garantida.

O Preparo da Brasa

Não adianta boa carne sem uma boa brasa, né tchê? O carvão é o preferido por aqui, mas a lenha também tem seus apreciadores, pelo sabor defumado que dá à carne. A brasa tem que ser no ponto certo, nem muito forte pra não queimar, nem fraca a ponto de demorar uma eternidade pra assar.

Começa o fogo com pedaços menores de carvão ou lenha, depois aumenta. Espera as chamas apagarem e foca nas brasas vermelhinhas. Essa é a hora de começar a assar. Usar um acendedor ecológico é uma boa dica pra evitar aquele cheirinho de álcool na carne.

Temperando a Carne

No churrasco gaúcho, o tempero é simples: sal grosso e mais nada. Isso realça o sabor natural da carne e ainda ajuda na criação daquela casquinha dourada que tanto gostamos. Depois de temperar, deixa a carne descansar uns minutinhos.

Tem quem prefira temperar com antecedência, mas aqui é mais comum colocar o sal grosso antes de ir à grelha. E quando a carne soltar a primeira gotinha de suco em cima, é a hora de virar.

Assando a Carne

Com tudo pronto, chegou a hora de assar. O segredo aqui é paciência. Cada corte tem seu tempo ideal, então é importante ficar de olho na altura da grelha e na distância pra brasa. As carnes devem começar a ser assadas mais longe do fogo pra selar e, depois, podem ser aproximadas pra aquele toque dourado.

A picanha, por exemplo, vai ser selada com a gordura para cima. E só depois é virada para finalizar o cozimento. Não fica fuçando muito na carne na grelha, senão perde o suco e a maciez.

Acompanhamentos e Chimarrão

O churrasco na brasa é um ritual completo e precisa dos acompanhamentos certos. Aqui nos pampas, o pão com alho e a maionese de batata não podem faltar. Uma salada verde também cai bem, pra balancear com a carne.

E claro, não esqueça do chimarrão, o companheiro fiel em qualquer churrasco gaúcho. Enquanto a carne está na brasa, cevar um mate é indispensável. Ele aquece a espera e aproxima ainda mais os amigos e a família.

Conclusão

O churrasco na brasa é mais do que só assar carne, é sobre laço de amizade, tradição e o jeito gaúcho de ser. Cada detalhe, desde a escolha da carne até a última gota de chimarrão, faz parte desse elo.

Agora que tu já sabe como fazer churrasco na brasa, é só caprichar na escolha, acender a brasa e juntar a galera. Até porque o bom churrasco é sempre feito com amigos por perto. Aguardo vocês para um bom charlar e churrasquear. Até a próxima!