Você já sentiu o cheirinho de carne na brasa, vento no rosto e um mate/chimarrão na mão? Hoje vamos viajar até o Uruguai e aprender, sem complicação, como fazer um asado uruguaio em casa. Preparado para grelhar como um parrillero de Montevidéu?

Churrasco uruguaio: o que é e por que é diferente

No Uruguai, a estrela é a parrilla: grelha inclinada (muitas vezes em V) e brasas de lenha por baixo. O calor é mais manso e indireto, e o tempero é mínimo: sal e paciência. A ideia é respeitar o sabor da carne e evitar fumaça de gordura queimando nas brasas.

Parrilla e uso das brasas

• Acenda fogo com lenha num canto ou no “brasero” até formar brasas vivas.
• Com uma pá, puxe as brasas para debaixo da grelha, espalhando mais ou menos conforme a necessidade.
• Ajuste a altura da grelha para controlar o calor. Melhor começar médio e ir afinando.

Cortes típicos do Uruguai

• Asado de tira (costela cortada em tiras, no estilo flanken).
• Vacío (flank steak): sabor marcante e fibras longas.
• Entraña (skirt steak): fina, muito suculenta.
• Mollejas (sweetbreads): macias e untuosas, petisco clássico das “achuras”.
• Chorizo: perfeito para abrir os trabalhos.
• Pamplona: rolo recheado (tradicionalmente de frango com presunto e queijo), grelhado na parrilla.

Cortes e porcionamento: o que comprar

Para um asado em casa, conte 400–500 g de carne por pessoa.

• Asado de tira: 300 g/pessoa.
• Vacío ou entraña: 200–250 g/pessoa.
• Chorizo: 1 por pessoa.
• Mollejas (opcional): 100 g por pessoa.
• Pamplona: sirva em fatias (1–2 por convidado).

Asado de tira, vacío e entraña

• Asado de tira: peça com 3–4 cm. Fogo médio para baixo, viradas poucas. Demora mais, compensa na suculência.
• Vacío: 2–3 cm. Selar em calor médio/alto e finalizar em calor médio, para não ressecar.
• Entraña: fina e rápida. Alta temperatura, 2–4 min por lado. Tire peles mais grossas e seque bem.

Achuras e pamplona (opcional)

• Mollejas: fogo médio, 10–15 min, dourando por igual.
• Chorizo: 15–20 min, sem pressa.
• Pamplona de frango: 35–45 min em calor médio, girando sempre.

Temperos e molhos: sal, chimichurri e salmuera

Receita rápida de chimichurri

• Ingredientes: salsinha picada, 2 dentes de alho, orégano, pimenta-calabresa, vinagre de vinho tinto, azeite, sal e pimenta.
• Preparo: misture tudo, ajuste acidez e sal, e deixe repousar 20–30 min.

Como fazer salmuera básica

500 ml de água quente + 1 colher de sopa de sal grosso + 1 dente de alho amassado + 1 folha de louro. Mexa até dissolver. Pincele levemente na carne durante o preparo para realçar sabor e manter suculência.

Passo a passo na grelha parrillera

Controle de calor e altura da grelha

• Teste da mão: 6–7 s sobre a grelha = médio; 3–4 s = alto. Ajuste a altura da grelha e a quantidade de brasas conforme o corte.

Pontos de carne sem erro

• Bifes de 2–3 cm: malpassado 2–3 min por lado; ao ponto 4–5 min; bem-passado 6–7 min.
• Use o teste do toque: quanto mais firme, mais passado. Deixe a carne descansar 3–5 min antes de cortar.

Acompanhamentos e bebidas para harmonizar

Clássicos da parrilla

• Provoleta com orégano, salada de tomate e cebola, pão crocante e batatas na brasa.

Para beber: Tannat, cerveja e chimarrão

O Tannat é a uva símbolo do Uruguai, com taninos mais macios por lá. Vai muito bem com asado. Cervejas leves também combinam. E, claro, um bom mate/chimarrão para fechar no estilo do sul.

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